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La clairette est un des plus anciens cépages du Sud, typiquement méridionale. Ses grappes cylindro-coniques présentent une taille moyenne. Sa chair est particulièrement juteuse. La clairette s’adapte aux sols calcaires, secs et peu fertiles. Elle peut être vinifiée seule comme elle peut être associée à d’autres cépages. Il est préférable de la tailler court pour une meilleure production. Ce cépage donne des vins frais très alcooliques et peu acidulés qui doivent être consommés dans l'année. Les vins issus de Clairette ne sont pas aptes au vieillissement.