Vins de Clos des Lambrays

Clos des Lambrays : l’Excellence du Grand Cru Bourguignon au Cœur de la Côte de Nuits

Au cœur de la Côte de Nuits, région mondialement réputée pour ses grands vins rouges à base de Pinot Noir, le Clos des Lambrays brille parmi les plus prestigieuses appellations de Bourgogne. Situé sur la commune de Morey-Saint-Denis, ce Grand Cru d’exception incarne à lui seul la quintessence du savoir-faire bourguignon. La finesse, la complexité aromatique, l’élégance et la longévité de ses vins font du Clos des Lambrays un nom incontournable, recherché par les œnophiles et collectionneurs du monde entier.

Le Clos des Lambrays illustre parfaitement la notion de climat bourguignon, c’est-à-dire une parcelle de vigne minutieusement délimitée, bénéficiant d’un terroir, d’un microclimat et d’une histoire singuliers. Du travail soigné à la vigne jusqu’à l’élevage méticuleux en cave, chaque étape de la production est pensée pour révéler la complexité, la pureté et la typicité du terroir. L’obtention du statut de Grand Cru en 1981 est venue consacrer la qualité remarquable des vins produits dans ce clos historique.

L’histoire du Clos des Lambrays

Des origines séculaires

L’histoire du Clos des Lambrays remonte au Moyen Âge, période durant laquelle les moines cisterciens, grands défricheurs et architectes de la viticulture bourguignonne, contribuèrent à façonner le vignoble. Les archives mentionnent la culture de la vigne dans cette zone dès le XIVe siècle. Les seigneurs et abbayes, puis les familles de la noblesse locale, ont joué un rôle fondamental dans la création et la préservation de ce clos.

En Bourgogne, un « clos » désigne une parcelle de vigne entièrement ceinte de murs, souvent centenaire, voire pluriséculaire. Le Clos des Lambrays illustre cette tradition, avec ses murs de pierre qui protègent la vigne des vents, des intrusions animales et, symboliquement, du monde extérieur. Ce cloisonnement a contribué à forger l’identité singulière du vignoble, intimement liée à sa surface, à son microclimat et à la nature de son sol.

Le regain de prestige

Longtemps reconnu comme l’un des meilleurs crus de Morey-Saint-Denis, le Clos des Lambrays a acquis le statut de Grand Cru relativement tardivement, en 1981. Cette reconnaissance officielle s’est inscrite dans la continuité d’un travail minutieux et passionné, mené par des propriétaires soucieux d’exprimer la quintessence du Pinot Noir sur ce terroir d’exception.

Au cours du XXe siècle, le domaine a traversé différentes phases, mais la constante demeure l’engagement des vignerons à sublimer ce terroir. Depuis la reprise par différents investisseurs de renom (notamment l’acquisition par le groupe LVMH en 2014), le Clos des Lambrays poursuit sa quête d’excellence, adoptant des pratiques viticoles toujours plus exigeantes et respectueuses de la nature, afin de perpétuer la réputation mondiale qui l’entoure.

Le terroir exceptionnel du Clos des Lambrays

Situation géographique et climat

Le Clos des Lambrays est situé à Morey-Saint-Denis, un village niché entre Chambolle-Musigny et Gevrey-Chambertin, au cœur de la Côte de Nuits. Cette zone est connue pour produire parmi les plus grands Pinot Noir du monde. Le climat y est continental, avec des influences fraîches venues des combes et des vents septentrionaux, équilibrées par une exposition favorable au levant. Les étés sont généralement chauds, mais tempérés par une ventilation naturelle, tandis que les précipitations, modérées, permettent à la vigne de ne pas souffrir d’un stress hydrique excessif.

Sols et sous-sols

Le terroir du Clos des Lambrays se distingue par des sols bruns calcaires riches en argile et en marnes. Les pentes douces, exposées à l’est et au sud-est, assurent un drainage naturel optimal, empêchant la stagnation de l’eau et favorisant une maturation homogène des baies. Les vignes, souvent âgées, puisent leurs nutriments en profondeur, grâce à des racines qui s’enfoncent dans un sous-sol complexe, composé de calcaires du Jurassique moyen.

Ce sol et ce sous-sol confèrent aux vins du Clos des Lambrays une structure tannique fine, une belle fraîcheur et une profondeur aromatique singulière. La minéralité et l’élégance, signatures des plus grands crus de Bourgogne, transparaissent dans chaque millésime, créant un lien indéfectible entre le vin et sa terre d’origine.

Une mosaïque de microclimats

Bien que le Clos des Lambrays constitue une seule parcelle délimitée, il est composé de plusieurs sous-parcelles, chacune présentant de légères variations d’exposition, de pente, de sol et de microclimat. Cette diversité interne contribue à la complexité du vin final, issu d’assemblages subtils qui équilibrent maturité, finesse et profondeur. Le vigneron, tel un orfèvre, compose chaque cuvée en fonction des nuances aromatiques et de la structure des raisins provenant de chacune de ces parcelles.

Le cépage emblématique : le Pinot Noir

Le Clos des Lambrays est planté quasi exclusivement en Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, réputé pour sa capacité à traduire avec finesse et précision le terroir dont il est issu. Le Pinot Noir, cépage délicat et exigeant, produit ici des grappes petites et concentrées, aux peaux fines, riches en arômes et en anthocyanes.

Les vins qui en résultent possèdent un profil aromatique complexe, associant des notes de fruits rouges et noirs (cerise, framboise, mûre, cassis), des touches florales (violette, rose), des épices douces (poivre blanc, cannelle), ainsi qu’une subtile empreinte minérale. Les tanins, fins et soyeux, assurent une structure élancée, tandis que l’acidité préserve la fraîcheur et le potentiel de garde, permettant au Clos des Lambrays de s’épanouir sur plusieurs décennies.

Pratiques viticoles et respect de la vigne

Une approche durable et raisonnée

Les propriétaires du Clos des Lambrays ont progressivement adopté des méthodes de viticulture durable, voire biodynamiques, afin de préserver l’équilibre naturel du terroir. La biodiversité est encouragée, la fertilisation organique privilégiée et les traitements phytosanitaires limités au strict nécessaire. Cette démarche s’inscrit dans la tradition bourguignonne d’une viticulture artisanale, où la santé de la vigne, du sol et de l’écosystème prime sur la productivité à court terme.

Travaux manuels et sélection parcellaire

Le vignoble du Clos des Lambrays est travaillé essentiellement à la main, avec des vendanges manuelles permettant une sélection rigoureuse des grappes. L’ébourgeonnage, l’effeuillage, la vendange en vert et la récolte sélective contribuent à une régulation naturelle des rendements, gage de concentration et de qualité. Chaque geste, chaque décision, est guidée par la quête d’un équilibre parfait, où chaque grappe apportera sa pierre à l’édifice aromatique et structurel du futur vin.

Méthodes de vinification et d’élevage

Sélection et vinification en douceur

Après une récolte manuelle méticuleuse, les raisins du Clos des Lambrays sont triés à la table de réception afin d’éliminer toute baie imparfaite. La vinification se déroule dans des cuves en bois ou en inox, selon les choix du domaine, avec des extractions douces, évitant la surconcentration et la rusticité. Les macérations durent généralement de deux à trois semaines, permettant aux arômes, aux tanins et à la couleur de s’extraire progressivement et harmonieusement.

La fermentation malolactique s’effectue ensuite naturellement, apportant rondeur et complexité au vin. Le vigneron cherche à préserver la pureté du fruit, la finesse des tanins et l’équilibre global, évitant les techniques trop intrusives ou les élevages excessifs. L’objectif est de permettre au terroir de s’exprimer pleinement.

Élevage en fûts de chêne

L’élevage du Clos des Lambrays s’effectue en fûts de chêne français, dont une proportion variable de fûts neufs (généralement entre 30 et 50 %) est utilisée. L’élevage dure environ 18 mois, voire un peu plus, selon le millésime. Cette étape cruciale apporte une complexité supplémentaire, avec des notes subtiles de vanille, de pain grillé et d’épices douces, sans jamais dominer le fruit. Le choix d’un chêne de haute qualité, la minutie dans la chauffe des barriques et le suivi régulier de chaque lot garantissent une intégration harmonieuse du boisé.

Au terme de l’élevage, le vin est mis en bouteille sans filtration grossière, afin de préserver sa texture et son intensité aromatique. Les bouteilles reposent ensuite un certain temps en cave, pour parfaire leur harmonie avant d’être commercialisées.

Caractéristiques gustatives du Clos des Lambrays

Une palette aromatique riche et nuancée

Le Clos des Lambrays dévoile un bouquet d’une grande complexité, entre fruits rouges et noirs mûrs, notes florales, épices délicates et touche minérale. Avec le temps, ces arômes évoluent vers des notes plus tertiaires : sous-bois, cuir fin, truffe, humus. La palette aromatique se déploie en strates successives, offrant une expérience sensorielle raffinée aux dégustateurs patients.

Structure, fraîcheur et longueur en bouche

En bouche, le Clos des Lambrays s’exprime par une attaque soyeuse, suivie d’une trame tannique fine, élégante, jamais agressive. L’acidité, signature du terroir bourguignon, apporte une fraîcheur et une vivacité qui soutiennent le fruit, tandis que la matière dense du vin lui confère une belle allonge et un potentiel de garde remarquable.

Les meilleurs millésimes du Clos des Lambrays peuvent vieillir plusieurs décennies, développant au fil du temps des saveurs d’une complexité rare, équilibre parfait entre la structure initiale et la patine du temps.

Accords mets-vins et dégustation

Plats à associer avec le Clos des Lambrays

Le Clos des Lambrays, par sa finesse et son élégance, peut accompagner une large gamme de mets, du plus simple au plus raffiné. Quelques accords classiques incluent :

• Viandes rouges grillées ou rôties : Un filet de bœuf tendre, un rôti de veau, un magret de canard rosé.
• Volailles et gibiers à plumes : Volaille de Bresse, pintade, faisan, perdrix, souvent servis avec une sauce aux fruits rouges ou aux champignons.
• Fromages affinés : Un Epoisses ou un Langres, fromages de Bourgogne, s’harmoniseront parfaitement avec la richesse aromatique du vin.
• Mets gastronomiques : Le Clos des Lambrays saura accompagner des plats plus élaborés, comme un pigeon aux truffes, un lièvre à la royale, voire un risotto aux cèpes.

Température et décantation

Le Clos des Lambrays se déguste idéalement entre 15 et 17 °C, après une légère aération. La décantation, surtout pour les vins jeunes, peut s’avérer bénéfique, permettant au vin de s’ouvrir et de dévoiler toute sa complexité. Pour les bouteilles plus anciennes, un service délicat est de mise, sans trop remuer le dépôt, afin de préserver la pureté aromatique.

Verres adaptés

Des verres à vin de Bourgogne, à large calice, conviennent particulièrement, car ils permettent une bonne aération et favorisent une perception optimale des arômes délicats du Pinot Noir.

Les producteurs et la propriété du Clos des Lambrays

Le Clos des Lambrays est principalement associé au Domaine des Lambrays, longtemps la référence incontournable du cru. Après avoir appartenu à diverses familles, le domaine est entré dans le giron du groupe LVMH en 2014. Cette acquisition a permis de conforter l’assise financière et la notoriété internationale du domaine, tout en préservant l’excellence viticole. L’équipe en place veille à perpétuer la tradition et la qualité du vin, à travers une gestion parcellaire et une vision à long terme.

Aujourd’hui, le Clos des Lambrays est produit quasi exclusivement par le Domaine des Lambrays, assurant une homogénéité et une cohérence dans le style du vin, millésime après millésime.

Le marché et la réputation du Clos des Lambrays

Le Clos des Lambrays jouit d’une réputation internationale, parmi les plus grands crus de la Côte de Nuits. Sa production étant limitée, la demande dépasse souvent l’offre, entraînant une rareté et des prix élevés. Les amateurs, les collectionneurs et les sommeliers des plus grands restaurants le considèrent comme un joyau, un vin dont la finesse et l’élégance n’ont d’égal que la typicité bourguignonne.

Bien que le Clos des Lambrays soit un Grand Cru parmi d’autres, il a su s’imposer comme une référence, grâce à son histoire, sa cohérence qualitative, son terroir exceptionnel et le soin apporté à chaque étape de la production.

Conservation, garde et évolution

Le Clos des Lambrays peut être consommé dès sa jeunesse, permettant de savourer la fraîcheur du fruit et la délicatesse des tanins. Cependant, il gagne considérablement en complexité avec le temps. Les plus grands millésimes peuvent s’épanouir sur 20, 30 ans, voire davantage, développant des arômes tertiaires et une harmonie rarement égalée.

Pour une conservation optimale, il convient de stocker les bouteilles dans une cave fraîche (environ 12 °C), sombre, à l’humidité contrôlée, en position couchée. Ainsi protégé, le Clos des Lambrays peut évoluer lentement, dévoilant chaque facette de son terroir sur le long terme.

Les tendances et perspectives d’avenir

Le Clos des Lambrays, fort de son histoire, de son terroir et de sa notoriété, est promis à un bel avenir. Le travail sur l’agroécologie, la biodynamie ou la viticulture de précision, associé à une sélection rigoureuse des bois pour l’élevage, permettra de tirer encore davantage de nuances de ce climat unique. L’évolution du climat, les défis environnementaux et la raréfaction des grands terroirs poussent les vignerons à innover, sans jamais renier la tradition. Cette quête perpétuelle d’excellence garantira au Clos des Lambrays une place indéniable parmi les plus grands vins du monde.

FAQ sur le Clos des Lambrays

Qu’est-ce qui différencie le Clos des Lambrays des autres grands crus de Bourgogne ? Le Clos des Lambrays est un monopole quasi intégral, situé à Morey-Saint-Denis, qui se distingue par son terroir unique, son histoire séculaire, et l’homogénéité de sa gestion par le Domaine des Lambrays. Son style associe une finesse et une élégance remarquables, une complexité aromatique profonde et un potentiel de garde exceptionnel, qui en font l’un des plus grands Pinot Noir de la Côte de Nuits.

Quel est le cépage utilisé pour produire le Clos des Lambrays ? Le Clos des Lambrays est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage roi de la Bourgogne rouge. Ce raisin délicat et subtil, à la peau fine et aux arômes complexes, exprime parfaitement la singularité des sols calcaires, du climat et de la tradition bourguignonne.

Comment se distingue l’élevage du Clos des Lambrays ? L’élevage du Clos des Lambrays se fait principalement en fûts de chêne français, dont une partie neuve (environ 30 à 50 %). Cette étape, d’une durée de 18 mois environ, permet au vin d’acquérir une complexité supplémentaire, sans masquer le fruit et le terroir. L’intégration du bois est toujours recherchée avec finesse et modération.

Combien de temps peut-on garder un Clos des Lambrays ? Les meilleurs millésimes du Clos des Lambrays possèdent un fort potentiel de garde, pouvant s’étendre sur plusieurs décennies. Après une dizaine d’années, le vin développe des arômes tertiaires complexes, gagnant en profondeur et en harmonie. Bien conservé, un Clos des Lambrays peut traverser le temps en préservant son élégance.

Avec quels mets servir un Clos des Lambrays ? Le Clos des Lambrays se marie merveilleusement avec des viandes rouges grillées, des volailles délicates, des gibiers à plumes et des fromages affinés. Son raffinement et sa complexité aromatique lui permettent également de sublimer des plats gastronomiques plus élaborés, lui conférant une grande versatilité à table.

Conclusion

Le Clos des Lambrays incarne l’essence même de la Bourgogne : un terroir unique, une histoire séculaire, un cépage d’une finesse incomparable et un savoir-faire minutieux transmis de génération en génération. Élevé au rang de Grand Cru, ce climat niché au cœur de la Côte de Nuits offre des vins d’une rare élégance, aptes à vieillir de longues années, et qui fascinent les amateurs comme les professionnels du vin.

À travers la complexité de ses arômes, la profondeur de sa structure et la pureté de son expression, le Clos des Lambrays est l’exemple parfait de la symbiose entre l’homme, la vigne et la terre. Grand cru parmi les grands crus, il représente un fleuron de la tradition viticole française, un joyau qu’il faut déguster avec respect, patience et admiration.