L'accord vin et fromage est un élément clé de la gastronomie, qui peut offrir une expérience gustative incroyable lorsqu'il est bien fait. Le choix du vin et du fromage approprié peut créer une harmonie parfaite entre les deux, créant une expérience de dégustation complexe et satisfaisante. Cependant, il peut être difficile de choisir une bonne bouteille de vin pour accompagner chaque type de fromage.
Le principe de base de l'accord vin et fromage consiste à équilibrer les saveurs et les textures du vin et du fromage. Les vins peuvent être classés selon leur acidité, leur douceur, leur corps et leur tannin. De même, les fromages peuvent être classés selon leur texture, leur gras et leur goût.
Accords vin blanc et fromage
Lorsqu'il s'agit d'accorder le vin blanc et le fromage, il est important de prendre en compte la texture, le gras et le goût du fromage. Le vin blanc peut être doux, sec, fruité ou acidulé, et chacun de ces styles de vin peut être associé à différents types de fromages.
FROMAGES FRAIS
Les fromages frais et doux, tels que la ricotta, la feta et le fromage de chèvre, se marient bien avec les vins blancs vifs et fruités, tel qu'un Pouilly-Fumé ou un Sancerre de Loire ou bien Chablis de Bourgogne, qui apporteront de la fraîcheur.
FROMAGES À PÂTE MOLLE
Les fromages à pâte molle et à croûte fleurie, tels que le brie et le camembert, se marient bien avec les vins blancs puissants, aromatiques et vifs, tel qu'un Gewurtztraminer d'Alsace. Un équilibre parfait entre force du fromage et le caractère épicé du vin.
FROMAGES À PÂTE DURE
Les fromages à pâte dure et à croûte naturelle, tels que le parmesan et le comté, se marient bien avec les vins blancs vieillis et riches, tels que le Chardonnay et le Chenin Blanc. Ces vins blancs ont des saveurs complexes et des notes de noix qui complètent parfaitement la saveur intense et la texture granuleuse de ces fromages.
FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE
Les fromages bleus, tels que le roquefort et le gorgonzola, se marient bien avec les vins blancs doux et corsés, tels que le Sauternes et le Tokaji. Ces vins blancs ont une saveur sucrée et une acidité vive qui équilibrent la saveur piquante et salée de ces fromages forts.
LES CHARDONNAYS DE BOURGOGNE
LES SAUTERNES
Accords vin rouge et fromage
Bien que certains fromage se marient avec le vin rouge, l'accord peut s'avérer être complexe et délicat à maîtriser. Les tannins du vin ne s'associe pas forcément très bien avec le gras du fromage, c'est pourquoi il est préférable dans ce cas là, pour les amateurs de vins rouges, d'opter pour des rouges légers, plus doux, fruité et peu tannique.
FROMAGES À PÂTE MOLLE
Les fromages à pâte molle, tels que le brie et le camembert, se marient bien avec les vins rouges doux et fruités, tels que le Pinot Noir et le Beaujolais. Ces rouges possèdent une acidité modérée qui équilibre la texture riche et crémeuse de ces fromages.
FROMAGE À PÂTE DURE
Les fromages à pâte dure, tels que le cheddar et le parmesan, se marient bien avec les vins rouges un peu plus corsés, tels que le Cabernet Sauvignon et le Syrah. Ces vins rouges ont une structure tannique qui équilibre la saveur intense et la texture granuleuse de ces fromages.
FROMAGES À PÂTE PERSILLÉE
Les fromages bleus, tels que le roquefort et le gorgonzola, se marient bien avec les vins rouges doux et corsés, tels que le porto et le vin de dessert. Ces vins rouges ont une saveur sucrée qui équilibre la saveur piquante et salée de ces fromages.
LE CONSEIL DE 12BOUTEILLES
Les vins rouges doivent être servis à une température légèrement plus élevée que les vins blancs, généralement autour de 16 à 18°C. Cependant, si le vin est servi trop chaud, cela peut intensifier l'astringence et rendre la dégustation moins agréable.
