Plat traditionnel français, la blanquette de veau fait partie des plats préférés des français. Aujourd’hui, l’origine de ce plat reste encore incertaine car la Bourgogne, la Normandie et la région Lyonnaise se disputent encore la paternité de celui-ci.
Viande blanche moelleuse, la blanquette de veau est un plat composé de morceaux de veau et de légumes tel que des carottes, oignons, champignons cuit à la vapeur qui sont ensuite mijotés dans une sauce blanche crémeuse et délicate à base de jaune d’œuf, de bouillon, de crème fraiche, de beurre et de farine. Facile à préparer on le retrouve autant dans des bistrots, chez soi ou dans de grands restaurants étoilés.
Accords vin blanc
et blanquette de veau
La blanquette de veau est un plat relativement simple, il n’est pas relevé par des épices mais plutôt gras en bouche de par sa sauce. Ainsi il est préférable d’associer celui-ci à du vin blanc ou bien un rouge délicat plutôt qu’un vin rouge tannique qui risque de prendre le dessus de ce plat. Optez pour des vins blancs un peu plus puissants, gras avec des notes de fruits qui permettrons ainsi de relever l’onctuosité de la sauce.
L'accord entre un vin blanc de Bourgogne et la blanquette de veau peut être un mariage parfait. Ces derniers sont reconnus pour leur élégance, leur complexité et leur capacité à accompagner des plats crémeux et riches, comme la blanquette de veau.
Le Chardonnay est le cépage blanc principal utilisé dans les vins de Bourgogne. Il offre des arômes de fruits à chair blanche, de beurre, de vanille et de noisette. Ces notes s'harmonisent parfaitement avec la saveur riche de la blanquette de veau. Le vin offre également une acidité rafraîchissante qui équilibre la richesse de la sauce.
Plusieurs appellations sont adaptées a cet accord tel que Pouilly-Fuissé, Mâcon, Saint-Véran dans le Mâconnais ou bien Chassagne-Montrachet et Auxey-Duresses en Côte de Beaune.
Les vins d'Alsace sont également un très bon choix pour accompagner la blanquette de veau. Ils sont souvent frais et aromatiques, avec une acidité vive qui peut faire ressortir les saveurs de la blanquette.
Un Riesling est un choix intéressant. Avec ses notes florales et fruitées, il peut apporter une touche de fraîcheur et de vivacité à la douceur de la viande de veau et de la sauce crémeuse. Il permet aussi d'équilibrer la richesse de la blanquette de veau et à couper la graisse de la sauce.
Le Pinot Gris est un autre vin blanc d'Alsace qui peut s'harmoniser avec la blanquette de veau. Avec ses notes de miel, de poire et de noisette, il peut offrir une certaine complexité aromatique qui peut ajouter de la profondeur à la saveur de la blanquette de veau. Il est souvent plus riche et plus gras que le Riesling, mais peut encore avoir une acidité vive qui peut équilibrer la sauce crémeuse.
L'accord blanquette de veau et vin de Loire peut être aussi un choix intéressant pour les amateurs de vin à la recherche d'un accord frais et vif. Les vins de la Loire sont souvent caractérisés par leur acidité vive, leur fraîcheur et leur légèreté, ce qui en fait des choix naturels pour accompagner la blanquette de veau, un plat crémeux et riche.
Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc populaire, en particulier dans les appellations Sancerre et Pouilly-Fumé. Avec ses arômes d'agrumes, de fruits exotiques et de notes herbacées, il peut offrir une belle harmonie avec la blanquette de veau. L'acidité vive du Sauvignon Blanc peut aider à équilibrer la richesse de la blanquette et à rafraîchir le palais entre chaque bouchée.
Le Chenin Blanc est un autre cépage blanc de la vallée de la Loire, souvent produit dans les appellations Vouvray et Saumur. Celui-ci offre des notes de pomme, de miel et de noisette, ainsi qu'une acidité vive qui peut aider à équilibrer la blanquette de veau. Le Chenin Blanc peut également avoir des notes minérales qui peuvent ajouter une profondeur supplémentaire à l'accord.
LE CONSEIL DE 12BOUTEILLES
Pour les amateurs de vin rouge, il est généralement déconseillé d'en boire pour accompagner une blanquette de veau. La raison principale est que les vins rouges tanniques s'associent mal avec les protéines du lait. Ainsi la crème fraiche contenue dans le plat ne s'associe donc pas avec un vin rouge.
Toutefois, si vous voulez malgré tout boire un vin rouge pour accompagner votre blanquette de veau, vous pouvez choisir un vin déjà bien vieilli, avec des tannins fondu et de la finesse tels u'un Nuits-Saint-Georges ou un Marsannay qui rappelle des notes de fruits rouges.
LES BLANCS DE BOURGOGNE
LES BLANCS D'ALSACE
LES BLANCS DE LOIRE
autres questions sur l'Accord vin et blanquette de veau
Avec un veau à la crème, vous pouvez choisir un vin blanc sec et légèrement boisé qui accompagne bien les saveurs riches et crémeuses de la sauce, tel qu'un Chablis, un Sauvignon Blanc, un Chardonnay ou un Pouilly-Fuissé.
Avec une blanquette de veau, vous pouvez choisir un Bordeaux blanc sec qui accompagne bien les saveurs douces et crémeuses du plat tel qu'un Graves, un Pessac-Léognan, un Entre-deux-Mers ou bien un Bordeaux Blanc.
Il est possible d'accompagner une blanquette de veau avec un vin rouge, mais ce n'est pas l'accord le plus courant. En général, le veau est mieux accompagné par un vin blanc ou un vin rosé, qui ont une acidité plus élevée et qui complètent bien la saveur douce et crémeuse de la blanquette.
Toutefois, si vous voulez malgré tout boire un vin rouge, vous pouvez choisir un vin déjà bien vieilli, avec des tannins fondu et de la finesse.
En général, il est préférable de privilégier un vin blanc sec pour accompagner une blanquette de veau car c'est un plat assez doux et crémeux, et un vin blanc sec peut offrir un contraste intéressant avec la texture riche et crémeuse de la sauce.
• Servir le vin à la bonne température : Un vin blanc sec doit être servi frais, à une température d'environ 8-10°C, tandis qu'un vin rouge léger peut être servi à une température légèrement plus fraîche, autour de 14-16°C.
• Assurez-vous que le vin est bien aéré : Avant de servir le vin, assurez-vous de le laisser respirer pendant quelques minutes. Cela permettra aux arômes et aux saveurs de se développer et d'être pleinement appréciés.
• Coordonner les saveurs : Assurez-vous que le vin que vous avez choisi complète les saveurs de la blanquette de veau. Par exemple, si la blanquette de veau est préparée avec des champignons, un vin blanc avec des arômes de champignons ou un vin rouge avec des tanins doux peuvent être un bon choix.